Les protéines végétales comme source nutritionnelle de haute qualité pour l'alimentation humaine

Une nutrition humaine adéquate dépend de l'ingestion de nombreux nutriments présents dans l'alimentation. Les protéines sont des macronutriments indispensables, y compris les acides aminés essentiels. Une source de protéines peut faire varier sa qualité nutritionnelle en termes de digestibilité, de profil d'acides aminés et de biodisponibilité. Le bétail et les sources traditionnelles de protéines animales présentent plusieurs inconvénients. Ainsi, dans une population mondiale en constante augmentation, un défi actuel est la consommation de protéines à faible coût et faciles à approvisionner, répondant aux aspects environnementaux et sociaux.

Les protéines végétales peuvent être une étape critique pour réduire la dépendance aux protéines animales par l'homme. Cette revue critique contribue à faciliter le choix d'une source de protéines végétales en fonction de la composition en acides aminés. De plus, cette vue d'ensemble peut donner un aperçu du développement de nouveaux produits alimentaires et ajouter de la valeur aux déchets et sous-produits agro-industriels.

COMPOSITION DE PROTEINES VEGETALES

Il existe plusieurs sources bien connues de protéines végétales qui peuvent alimenter l'alimentation humaine et aider à surmonter le défi de la croissance démographique. Cependant, selon la source, les protéines végétales peuvent être déficientes en certains acides aminés essentiels. Les céréales contiennent généralement de faibles niveaux de Lys, tandis que les légumineuses ont une carence en acides aminés soufrés. Cependant, les pseudo-céréales (par exemple, l'amarante et le quinoa) sont de bonnes sources de Lys. En outre, il convient de prendre en considération que la même plante peut varier dans sa composition (par exemple, les macronutriments, tels que la teneur en protéines et en huile et le profil des acides aminés), en fonction des différences de diversité climatique et du sol, d'altitude et de latitude géographiques, des niveaux de précipitations pratiques agricoles et variétés / cultivars

Certaines protéines végétales classiques ont été utilisées comme source de protéines par l'humanité, comme le soja, les haricots et les pois. De plus, de nombreuses études récentes sont à la recherche de nouvelles sources alternatives (par exemple, des protéines d'algues et d'insectes) et non conventionnelles (par exemple, l'agro-industrie par des produits issus de l'extraction d'huile comestible), qui nécessitent d'établir les limites de leur composition nutritionnelle avant d'évaluer la viabilité environnementale et économique . Il a été démontré que différentes sources peuvent conduire à une protéine de haute qualité, y compris les légumineuses, les céréales, les graines, les feuilles, les noix et autres, comme détaillé ci-dessous.

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RÉFÉRENCE:Almeida SÁ, A. G., Franco MORENO, Y. M., & Mattar CARCIOFI, B. A. (2020).Plant proteins as high-quality nutritional source for human diet. Trends in Food Science & Technology.doi:10.1016/j.tifs.2020.01.011